我最好的Fudgy巧克力蛋糕食谱

对我最好的Fudgy巧克力蛋糕食谱

我最好的fudgy布朗尼由融化的巧克力和可可粉的提示,导致难以置信fudgy布朗尼只有咀嚼性的联系!他们有一个“秘密”成分通常存在于大多数室,让他们超级滋润和ganache-like。最糟糕的是,布朗尼的纸一样薄糖前片分层以我时,这是任何好的巧克力蛋糕食谱的标志。最重要的是吗?该配方是在一起很快,面糊混合的手。

为什么你应该使配方吗

下面是所有的理由使我最佳fudgy巧克力蛋糕食谱:

我最好的fudgy布朗尼配方是一个小批版本的受欢迎的巧克力蛋糕食谱食谱,工作日的晚上烤。

如果你是一个长时间的追随者新利提款时间,你可能已经知道我迷恋这个超自然的尼克Malgieri巧克力蛋糕食谱。他们非常fudgy ganache-like,由于融化的巧克力和红糖的面糊。我一直烘烤变化的自2013年以来,甚至包括的一个版本我的食谱被称为”福吉Better-Than-Supernatural布朗尼。”我的版本的配方含有一点点的可可粉,让布朗尼适量的咀嚼性。

然而,配方让布朗尼9 x 13英寸的平底锅。越来越多的这些年来,我经常得到问题如何调整配方,以适应一个更小,8位或9英寸平方锅。每个人都喜欢巧克力,但只是渴望一个更小的部分。

所以我终于屈服了!这fudgy巧克力蛋糕食谱基本上是我亲爱的Better-Than-Supernatural软糖巧克力蛋糕食谱,按比例缩小到一个小锅和产生较小的部分。

我最好的fudgy布朗尼配方鳞片容易养活所有人或多或少。

但别担心!如果一个8英寸的锅布朗尼仍然听起来像太多,请查看这个版本的相同的配方,使一个更小的批量版本。当我说小批量,我的意思是它基本上让布朗尼的锅适合2人。

如果你想走的人群,只是双配方让布朗尼9 x 13英寸的平底锅。你甚至不需要做任何数学或调整自己。我已经为你做了!查看原始秘方9 x 13英寸的平底锅这篇博客。

我最好fudgy巧克力蛋糕食谱是在一起很容易,不需要任何笨重的烘焙设备像食品加工机或搅拌器。

原来的配方在我的菜谱指示面包师做的布朗尼巧克力切碎食物处理器,和用搅拌器搅拌面糊。多年来,我意识到这些工具并不是很必要的工作。你可以买剁碎的巧克力能使你的生活更轻松(了解更多成分部分),然后用手把面糊。这种方式,不需要清理笨重的烘焙设备后配方!

我最好的fudgy布朗尼配方商店。

由于融化的巧克力和红糖,这些fudgy布朗尼保持新鲜和潮湿的天。事实上,我喜欢他们最好的第二天。为什么?一夜之间,焦糖和奶油糖果味的红糖面糊真正发展和脱颖而出。

成分和替换

现在,我已经相信你做我最好的酥饼饼配方,这是所有你需要让他们:

购物清单给我最好的Fudgy布朗尼配方

一定要向下滚动到的确切成分quantities-hit食谱卡“跳转到配方”按钮在页面上的快捷径!

• 黑巧克力(可可60%到70%之间),从整个象皮病或高品质的巧克力棒
• 无盐黄油
• Dutch-processed可可粉
• 大鸡蛋
• 深或浅棕色的糖
• 砂糖
• 纯香草精
• 中筋面粉
• 粗盐
• 巧克力
• 片状盐

让我们谈论一些关键因素及其潜在的替换:

黑巧克力

你需要4盎司(113克)黑巧克力让我最好fudgy布朗尼配方。

苦乐参半的和半甜的和黑巧克力

每当我共享一个配方,使用黑巧克力,很多人问你是否可以使用苦乐参半的或半甜的巧克力。许多制造商专门为烘焙巧克力棒;这些都是经常被贴上“苦乐参半”、“半甜的”或“无糖”。你会注意到“苦乐参半”和“半甜的”通常不包括可可百分比。因为没有官方为每个指定的基准。特别:它是由制造商来决定多少可可,可可百分比,每种类型的品牌就会有很大的差异。

这就是为什么在我的食谱,我建议人们忽视这些酒吧,而是坚持列出他们的可可百分比。这是真正知道你得到的唯一途径!然而,在必要时,您可以使用这些fudgy苦乐参半的或半甜的巧克力布朗尼没有太多后果。

我真的需要这个巧克力蛋糕食谱切巧克力?我能融化巧克力呢?

老实说,是的,你可以侥幸融化巧克力配方。然而,我不推荐它。

为什么?

大多数杂货店品牌甚至那些提供产品专门为baking-contain做出各种各样的添加剂如石蜡和棕榈油。这些成分的妥协结果的味道和质地。我停止使用巧克力片在90%的配方,和我的烘焙食品味道更好。

话虽这么说,有些品牌出售高品质的巧克力适合这道菜。巧克力了Guittard,雀巢工匠集合,芙娜使用最小的稳定剂和防腐剂。这些是唯一的巧克力我推荐这道菜。

巧克力等等,你吓了我一跳。但我讨厌巧克力切碎。有巧克力和薯片之间的中点?

绝对的!如果你想要巧克力的便利但是巧克力棒的质量,我建议购买巧克力片或象皮病。

使用光盘和象皮病的口味做出自己的酒吧和bon法国公债。他们通常不使用相同的防腐剂和稳定剂如巧克力。

等待,巧克力象皮病是什么?

巧克力象皮病的糕点学期平,限于盘巧克力。最著名的巧克力制造商象皮病是我最喜欢的巧克力制造商之一,芙娜巧克力。对于这些布朗尼,我使用芙娜chococlate加勒比海66%象皮病你可以买到它们在线和/或在选择全食超市的位置。

我没有巧克力。我可以替代和可可粉的巧克力配方吗?

你们中的许多人还问你是否可以替代配方与可可粉的巧克力。不幸的是,答案是没有。这将完全改变食谱,将不再让软糖巧克力蛋糕。

如果你只有可可粉,我强烈建议检查我的食谱Better-Than-Box-Mix可可巧克力蛋糕食谱。虽然目前没有在我的博客上,我的朋友珍妮最近出版的配方在她的网站上,爱和柠檬。

可可粉

你需要1汤匙Dutch-processed可可粉让这些fudgy布朗尼。

自然不加糖的可可粉和Dutch-Processed可可粉

可可粉,用于烘焙食谱时,通常有两种类型:自然不加糖的,Dutch-processed。

自然不加糖的可可粉是更典型的可可粉以最纯粹的形式。略红棕色颜色和结果在深味巧克力产品。因为它是微酸性,通常搭配小苏打在烘焙食谱,帮助创建一个化学反应,将导致烤箱烤好的上升。

Dutch-processed可可粉是自然不加糖的可可粉的处理碱性中和酸性,深颜色和温和的味道。可可粉是用于使午夜黑烘焙食品像奥利奥。

我只有自然不加糖的可可粉。我可以使用,而不是让这些fudgy巧克力蛋糕吗?

是的!你可以用天然不加糖的可可粉Dutch-processed可可粉在这个食谱,没问题。只是一头你的巧克力蛋糕看起来和味道有轻微的不同于我的。他们将有更多的红褐色,而不是作为一个。他们也会味道有点尖锐的酸度可可粉。

红糖

你需要½杯满满的黑暗或浅棕色糖让这些fudgy布朗尼。

光明与黑暗红糖

红糖是白砂糖的糖蜜给它标志性的颜色和味道。因为红糖含有糖浆,它增加了更多的水分比砂糖烘焙食品。

红糖有两个品种:光明或黑暗。红糖是我个人喜好;因为它包含更多的糖浆,我发现它更美味。不过,您可以使用在这个fudgy巧克力蛋糕食谱在不改变其味道太多。

我没有任何红糖。我可以用白砂糖,而不是让这些巧克力蛋糕吗?

从技术上讲是的,但我不推荐它。红糖是什么给了他们独特的布朗尼,fudgy纹理,以及微妙的焦糖和奶油糖果没有过于甜的口味。如果你使用所有的白糖,纹理将会有点不同,他们会味道很甜。和信任我这些巧克力蛋糕有很多甜蜜的了!

我可以用椰子糖代替红糖吗?

是的,有保留意见。椰子糖是更类似于砂糖水分时的水平。如果你在这个食谱使用椰子糖,巧克力会稍微干燥,fudgy质地比我少。我建议提前几分钟检查一次,以免烧焦的在下面的食谱。

粗盐

你需要¼茶匙粗盐让这些fudgy布朗尼。

为什么你应该使用粗盐烤什么时候

我喜欢用粗盐烘烤时(而不是食盐)。规模较大的晶体很难混淆砂糖。然而,并非所有的犹太盐是平等的。一些犹太盐比其他的更小的颗粒,这将导致咸品尝烘焙食品。

为了一致性,我建议坚持一个品牌,一个品牌只有:金刚石晶体粗盐。这是唯一的品牌盐我制定食谱时使用新利提款时间蜂鸟高。为什么?金刚石晶体粗盐是为数不多的100%纯盐在杂货店。其他品牌有添加剂,可以将意想不到的口味添加到您的甜点。

我找不到钻石水晶粗盐。莫顿的粗粗盐好吗?

是的,有保留意见。莫顿的粗粗盐颗粒更小,密度大,嚼起来比钻石晶体。根据这Food52文章,这两个是不同的形状和大小,因为它们是怎样被制造的。莫顿是由平盐颗粒成大薄片按通过高压辊,而钻石晶体是由专利方法的“倒金字塔是堆放在未来形成一个晶体。“你甚至可以看到可视化的大小不同这库克的说明文章。

好吧,但是这是什么意思,到底是什么?1茶匙莫顿的味道会比1茶匙咸钻石晶体。野生的,对吧?如果你听从我的食谱一样都写,而是使用莫顿的钻石晶体,结果将出来咸。事实上,有时他们会太咸。如果你使用莫顿而不是钻石晶体,配方中的盐减少一半。

想要了解更多关于钻石晶体和莫顿的粗粗盐吗?绝对的Food52和库克的说明文章我上面有关的,以及这味道文章。

我找不到钻石晶体或莫顿的粗粗盐。我可以用食盐吗?

是的,有保留意见。如果你使用食盐,你需要减少配方的盐数量减半。

如果你读过我的小篇关于钻石水晶和莫顿,你知道钻石水晶粗盐颗粒比莫顿的粗盐颗粒。同样的原则也适用于食盐和粗盐。食盐颗粒比粗盐颗粒要小得多。结果,1茶匙食盐口味咸多1茶匙粗盐…因为它可以容纳更多的颗粒!野生的,对吧?

如果你听从我的食谱一样写但是用食盐代替粗盐,结果将出来咸。如果你使用食盐代替粗盐,我建议减少盐的配方了一半。

巧克力

你需要⅓杯子杯巧克力装饰fudgy布朗尼。

等待,我以为你说不使用这个配方巧克力吗? !

真实的几个段落前,我是打蜡诗意为何在这个食谱中,您应该使用切碎的巧克力。我写道,巧克力是由可可固体和其他稳定剂如石蜡,以帮助防止巧克力加热后融化。这些固体和稳定剂创建一个奇怪的,坚韧的质地融化的巧克力和烤低劣产品。

然而,我的规则有一个例外。我喜欢用巧克力作为装饰或装饰。的品质使它们不利于baking-those讨厌的稳定剂的装饰。在这个食谱,我指示你装饰与巧克力布朗尼面糊在烘烤之前。烘烤后,那些巧克力仍将在机智。

什么样的巧克力你用来让这些fudgy巧克力蛋糕吗?

为我fudgy布朗尼,我使用吉尔德利72%黑巧克力可可高档烤薯片。总的来说,我喜欢吉尔德利巧克力,因为他们在芯片中指定的可可。大多数制造商只是说“苦乐参半的”,“半甜的”或“牛奶巧克力。”

也就是说,你可以使用任何你手头的巧克力。我喜欢用黑巧克力,苦乐参半,半甜的品种,因为他们让布朗尼不那么甜。牛奶巧克力和白巧克力是美味的,但可能会让整个巧克力味道太甜。

我不想为这道菜买巧克力和巧克力。我可以用切碎的巧克力而不是吗?

绝对的!你可以用相同数量的巧克力切碎的巧克力。巧克力切成½-或1寸。另外,您还可以使用现成的巧克力块。

我真的需要做出这些fudgy巧克力布朗尼吗?

不!他们大多是#审美。随意跳过它们完全如果你不想源两种不同类型的巧克力。只是注意你的布朗尼会有一个美丽的,朴实的,看起来不同于我的。这个应该也没说,但你应该看到我的一些问题在我的博客上。

如何让配方吗

这是基本步骤从头开始做我最好的fudgy巧克力蛋糕食谱:

1. 准备的配料fudgy布朗尼。(准备时间:5到10分钟)
   通常需要5分钟准备,测量出所有所需的原料配方本身大部分的食谱新利提款时间蜂鸟高。然而,如果您使用的是巧克力,使这些布朗尼,你需要肢解这个巧克力。这样做通常需要大约5分钟。
   
   节省自己的时间,购买容易切的薄薄的巧克力棒。您还可以使用切巧克力的食品加工机。但是我个人的建议是使用巧克力光盘或象皮病的食谱!之前你不需要砍它们融化。
   
   
2. 开始做的巧克力蛋糕面糊一起融化巧克力和黄油。(工作时间:10分钟)
   把切碎的巧克力和黄油的双层蒸锅(更多信息或自制的人预见FAQ !)。中火融化,直到顺利。可可粉中搅拌,然后放在一边冷却时稍微处理其余的成分。
   
   
3. 让剩下的巧克力蛋糕面糊。(工作时间:5分钟)
   其余的配方在微风。搅拌鸡蛋,糖和香草。加入融化的巧克力,搅拌相结合。然后,加入面粉和盐用手用橡胶抹刀。就是这样!
   
   
4. 组装布朗尼。(工作时间:< 5分钟)
   把巧克力蛋糕面糊倒进一个8英寸平方盘内衬羊皮纸。光滑的顶部用橡胶抹刀如果必要,然后洒上巧克力和片状海盐。
   
   
5. 烤巧克力蛋糕。(烘烤时间:25分钟)
   这个食谱烤25至30分钟。烘焙巧克力蛋糕时,最好提前把他们从烤箱里取出来。离开他们太长时间就意味着他们会变强硬!看看下面的配方和FAQ更多技巧。

配方故障排除和常见问题

常见问题:所有的烘焙设备你需要配方

我没有一个8英寸平方锅。然而,我* *有9英寸平方锅。我可以用,不是吗?

是的,有保留意见。必要时,你可以使用一个9英寸方形锅让这些布朗尼。然而,这样做会导致略薄布朗尼自9英寸方形锅面积略多于一个8英寸平方锅,使面糊传播更多。这也可能导致巧克力蛋糕烤稍快。如果您使用的是9英寸平方锅,我强烈建议检查前5分钟煮熟度配方的原始烘烤时间。

最好使用玻璃或金属锅烤巧克力蛋糕吗?

好了,我们当你谷歌这个问题的答案,最初几个搜索结果会告诉你,最好是使用玻璃锅当烘焙巧克力蛋糕。他们是100%正确的。我* *公司的意见,总是,总是最好使用一个金属锅当烘焙巧克力蛋糕。

为什么?玻璃锅缓慢升温;然而,当热,他们仍热得更久。这往往导致不均匀烘烤质量。无论你烘焙的时间内完成,它的外观通常是煮得过久,干,过于黑暗。

对这些fudgy核仁巧克力饼是什么意思?如果你烤的布朗尼玻璃锅,他们将继续烤后拿出烤箱,因为锅继续保留太多的热量。这通常意味着密集,干燥,煮得过久不fudgy布朗尼。

金属,另一方面,导热。因为金属升温速度比玻璃,它会导致布朗尼有更好的上升与曲折的边缘(但没有蛋糕)。因为金属锅失去热量迅速拿出烤箱后,你的巧克力蛋糕。这意味着布朗尼会冷却得更快,他们不会过度。相反,他们将是完全fudgy和设置。所以请使用一个金属锅食谱!

最后,如果你想成为一个完美主义者,选择一个浅色金属锅在一个黑暗的平底锅。黑色平底锅吸收更多的热量,就像玻璃,会导致核仁巧克力饼烤的外太快。我总是用平底锅威廉姆斯的Goldtouch Pro不粘锅的烘烤。

什么是双层蒸锅,为什么我需要一个用于烘焙吗?

双锅炉是一种特殊类型的炖锅,看起来像两个盘子堆在一起。通常,您填满底锅2到3英寸的水,和地点你想煮在锅里。

为什么?通常,如果一个食谱指示你烹饪一些双层蒸锅,这意味着它对热的敏感。可能燃烧或如果在传统的锅煮烧焦。但在一个双层蒸锅,底锅中的水将会温和、稳定的热锅顶部,避免这些问题。

我没有双锅炉。我可以用什么代替?

好消息!没有必要买双层蒸锅专门为这个巧克力蛋糕食谱。您可以使用一个自制双层蒸锅。事实上,这就是我我甚至包括说明在下面的食谱。

但要做到这一点,只是设置一个耐热的bowl-I派热克斯玻璃碗——最重要的媒介,厚底酱锅满几英寸的水。确保碗的底部不碰水。就是这样!

常见问题:定制这个Fudgy巧克力蛋糕食谱

我可以双重配方和烘烤9 x 13英寸的平底锅?

是的!事实上,你甚至不需要做任何数学。我已经为你做好了这个工作。看看这个秘方Better-Than-Supernatural软糖巧克力蛋糕。这基本上是这道菜,但用于9 x 13英寸的平底锅。这将增加一倍的布朗尼这个配方给你。

常见问题:故障排除常见错误和烹饪的错误

的帮助!我的巧克力蛋糕面糊粗笨的走了出来。我做错了什么?

这道菜指示你融化的巧克力和黄油倒入鸡蛋和糖的混合物。如果融化的巧克力和黄油太热,它可能会争夺鸡蛋,引起粗笨的面糊和坏的布朗尼!

为了防止这种情况的发生,首先融化巧克力和黄油。把它放到一边电线架子上冷却时稍微准备其余的成分。这将给融化的巧克力和黄油足够的时间稍微冷却。如果你想要额外的安全,把融化的巧克力和黄油倒进另一个碗比锅碗融化在了。这样做将帮助混合物冷却得更快!

理想的温度融化的巧克力和黄油将类似于洗个热水澡。用手指蘸葡萄酒应该感到温暖舒适的热水澡。烧伤、烫伤不应你!

的帮助!我的巧克力没有闪亮的皱纹纸上像你这样的做的。我做错了什么?

很有可能,你:

使用太多的面粉
b)使用糖太少
c)烤巧克力太久和/或使用错误的类型的锅。

首先,让我们来谈谈测量成分。很多人没有正确的技术当使用量杯。很容易使用太多面粉当使用体积的措施。不要用量杯中勺面粉袋,把它装进杯子里。相反,把量杯放在柜台上,然后勺干成分。一旦形成一个小土丘,不要包。用黄油刀或长椅上刮板水平。

虽然这种技术最适合的材料像面粉,你需要做的完全相反的测量红糖。一勺红糖放入量杯。一旦形成一个小土丘,打包,然后添加更多的红糖,直到与量杯的顶部。

最后,如果你使用上述技术或使用体重措施(这我一直推荐,因为你不需要过分讲究的技术我只是列出),仍然出现问题,很可能布朗尼烧损。看看上面的FAQ为什么你应该使用一个金属锅烤巧克力蛋糕时,以及下面的贝克指出如何测试,布朗尼熟的程度。

的帮助!我的巧克力艰难的走了出来。我做错了什么?

很有可能你)过度混合糊或b)烤巧克力太久和/或使用错误的类型的锅。

当混合的干原料到剩下的面糊,简单混合直到面粉消失!如果你把除此之外,你的布朗尼会密集和艰难。我将为您合法的哭。

如果你确信你没有过度搅拌面糊,很可能你烧损。首先,请确保使用一个金属锅当烘焙巧克力蛋糕。我已经解释了为什么重要的是要在上面的FAQ。但TL /博士是盖斯锅往往烧损布朗尼!

最后,当测试,以免烧焦,把布朗尼的死点的针。把它它应该还有一些面包屑。如果是湿的面糊,布朗尼还需要更多的时间。如果针完全干燥,哦!你烧损布朗尼。

常见问题:如何存储布朗尼

如何存储我最好Fudgy巧克力蛋糕食谱吗

布朗尼可以存储在一个密闭容器或拉环袋里,在室温下3天。

你能冻结这巧克力蛋糕食谱吗?

是的!你可以冻结烤巧克力蛋糕。

冻结的布朗尼,单独包装任何剩余的酒吧在两层保鲜膜,然后一层铝箔。铝箔将防止酒吧吸收冰箱里其他味道或气味。冻结3个月。

当准备好服务,一夜之间转移到冰箱里解冻。你可以直接从冰箱里吃布朗尼,或再微波炉。

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