最好的盐烤食谱
最好的盐烤食谱是什么?
大多数烘焙食谱通常使用一个盐:食盐、粗盐、海盐。当所有三种类型将在大多数烘焙食谱,最好使用特定的配方建议。如果配方不指定,我建议使用食盐或粗盐。但我个人的偏好是使用粗盐10新利 。
这是一个快速引物在不同种类的盐:
食盐和粗盐和海盐
这里有不同种类的盐之间的差异:
碘化和无碘盐
碘盐是盐处理碘化钾或碘饮食的目的。这可以给碘盐轻微的化学味道。
烘焙食谱,使用无碘盐。这样,你不会得到任何化学品味你的烘焙食品!但是不要惊慌如果碘盐都是你如果你只使用少量(想:¼茶匙或更少)或烤味道强烈的食谱,你可能不会注意到它的味道。
片状海盐呢?
这些都是大,脆盐片,通常用于洒(或“完成”)好吃的和甜的菜肴。一个受欢迎的品牌的片状海盐莫尔登海盐片。
除非你使用它作为洒/完成装饰,我不推荐使用片状海盐烤食谱。为什么?大型片溶解或分散不均匀团和人次,离开脆,无论你烤咸的口袋。
话虽这么说,我喜欢使用片状盐作为装饰我的许多食谱。看看下面一些我最喜欢的!
食谱:
金刚石晶体与铁道部吨粗盐
不太科学,这是钻石晶体之间的主要差异和莫顿粗盐:
- 这两种盐是由不同。钻石水晶是固定在一个开放的容器的盐水,产生光和中空的雪花。莫顿是由滚动立方晶体的真空蒸发盐成密集的雪花。你可以了解更多的细节在Samin Nosrat最畅销的书,脂肪酸盐热。
- 这些处理方式的不同导致不同的味道。一汤匙的钻石水晶粗盐咸的味道会低于一汤匙的莫顿粗盐(味道咸)。
- 以及不同尺寸和质地。美国的测试厨房和库克的说明在显微镜下检查了两个盐。你可以看到他们的分歧!金刚石晶体粗盐较小,更残破颗粒看起来像钻石。莫顿粗盐看起来大,平鹅卵石看起来像透明的宝石。
- 这些不同的材质和不同的大小意味着他们融化在食谱。因为钻石水晶更小、更残破颗粒,它比莫顿粗盐融化的更快。
因为它的晶体形状,颗粒不互相那样舒服地坐着,导致更轻和更少的咸的味道。这意味着1汤匙的钻石水晶咸的味道会少于1汤匙的莫顿粗盐。你需要使用更多的钻石晶体得到相同的味道。
虽然这听起来像是一件坏事,它不是!根据这Food52文章,这种品质使钻石晶体在厨房里更为宽容。为什么?你不太可能oversalt食物如果你使用钻石水晶粗盐。
为什么许多专业人士只使用一个粗盐品牌(通常是钻石水晶粗盐)
由于这些差异,许多专业的厨师,面包师和配方开发人员坚持一个品牌。,许多人更喜欢钻石水晶粗盐莫顿粗盐。包括我!我开发的所有食谱新利提款时间与钻石水晶粗盐。
如果你看到一个没有指定使用哪个品牌的配方,您可以安全地假定配方开发人员使用钻石水晶粗盐。因为这种偏好,我建议囤积钻石水晶粗盐在你的厨房。
我找不到钻石水晶粗盐。我可以用莫顿粗盐呢?
是的,你可以使用莫顿粗盐代替金刚石晶体。但是你需要调整多少。一个好的经验法则是使用一半的莫顿粗盐在配方使用钻石水晶粗盐。
例如:
- 如果一个食谱指导您使用2茶匙钻石水晶粗盐,莫顿你可以用1茶匙粗盐。
- 如果一个食谱指导您使用1茶匙钻石水晶粗盐,您可以使用莫顿½茶匙粗盐。
另一种方法同样有效。如果配方指导你使用莫顿1茶匙粗盐,您可以使用2茶匙的钻石水晶粗盐。
,注意:
盐不INTERCHANGEABLE-Here如何替换不同的盐烤食谱
唷,你做到这一步。这是我所学的东西TL /博士,以及如何将它应用到你的厨房:
- 如果你看到一个配方,只是说“盐”,它是安全的假设意味着食盐的秘诀。
- 如果你看到一个配方,只是说“粗盐”,最好假定配方开发人员使用钻石水晶粗盐。
- 配方为粗盐和你只有食盐。没问题!使用配方中列出的一半。如一个配方使用1茶匙粗盐,而是使用½茶匙食盐。
- 这同样适用。也就是说,如果一个食谱指导您使用½茶匙食盐,您可以使用粗盐。但是数量将取决于你有什么样的粗盐。
如果你有莫顿粗盐,您可以使用相同数量的食盐(在我们的例子中,你需要莫顿½茶匙粗盐代替½茶匙食盐)。如果你有钻石水晶粗盐,你需要使用1茶匙的钻石水晶粗盐代替½茶匙食盐。 - 配方为钻石水晶粗盐和你只有莫顿粗盐。没问题!使用配方中列出的一半。配方使用1茶匙如钻石水晶粗盐,而是使用使用莫顿½茶匙粗盐。
- 这同样适用。莫顿配方为1茶匙粗盐和你只有钻石晶体。使用2茶匙金刚石晶体。
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